Чем грозит употребление плохо прожаренного мяса животных и рыбы
4 июля 2023, Вторник 14:40
Специалисты предупреждают, сырое, недоваренное или не полностью прожаренное мясо, птица и рыба могут стать причинами болезней, приводящих к госпитализации и даже смерти.
По словам экспертов, большая часть сырого мяса содержит бактерии, которые являются причиной гастроэнтерита у людей: кампилобактер, сальмонеллу, клостридии, кишечную палочку, листерию и другие. А в блюдах из морепродуктов и сырой рыбы могут присутствовать токсины, например, ртуть или бактерии, которые могут погибнуть только после полного приготовления.
Помимо этого, мясные и рыбные продукты без достаточной термической обработки часто содержат личинки гельминтов, а также вирус гепатита А. Из паразитов, заражение которыми происходит через мясо, наиболее часто в нашей полосе встречаются трихинеллез, эхинококкоз, описторхоз, тениоз и цистицеркоз.
Люди могут заразится гельминтозом при употреблении мяса диких животных или рыбы, которые не прошли лабораторный ветеринарный контроль.
Для предотвращения заражения этими и другими инфекциями важно внимательно относиться к происхождению мяса, рыбы и птицы и покупать их только в специализированных местах с наличием лабораторного контроля.
По совету специалистов, мясо должно быть правильно термически обработано. Единственный способ узнать, безопасно ли приготовлена еда, — это использовать пищевой термометр. Поскольку в любом другом случае нельзя сказать, безопасно ли приготовлена пища, проверив только её цвет и текстуру, за исключением морепродуктов.
Температура, которая гарантирует, что продукты приготовлены правильно и риск заражения исключен: 63°C для цельных кусков говядины, телятины, баранины и свинины, включая свежую ветчину; не менее 63°C для рыбы с плавниками; более 71°C для свиного и говяжьего фарша; не менее 74°C для всей птицы, включая куриный фарш и индейку.
Кроме того, сырое мясо и рыба должны разделываться на кухне на отдельных досках, исключающих контакт с другими продуктами, которые термически не обрабатываются (например, салаты и хлеб). Особенно это требование важно при наличии в доме маленьких детей и приготовления детских смесей и специализированного питания. Бактерии из сырого мяса способны быстро размножаться на этих продуктах, вызывая тяжелейшие отравления, в том числе с летальным исходом.